Rodekoolsalade met frambozendressing en abrikozen

Rodekoolsalade met frambozendressing en abrikozen

Bijna alles kan op de bbq. Wat serveer je erbij? Wij kiezen vandaag voor deze salade van zomerrodekool met een verfrissende dressing en aankleding. Kies je voor lokale, biologische seizoensgroente dan weet je dat je beter doet voor de boer, de bodem en je portemonnee. Bovendien zijn deze producten verser. Veel om van te genieten dus.

Ingrediënten

  • 1 kleine zomerrodekool (500 g)
  • 200 g frambozen
  • 3 eetlepels walnootolie of koolzaadolie
  • 2 eetlepels frambozenazijn
  • versgemalen zwarte peper
  • 4 verse abrikozen
  • handje verse basilicumblaadjes

Bijgerecht voor 4 personen

Snijd de rodekool in vieren en snijd de harde stronk weg. Schaaf de kwarten in flinterdunne reepjes, of snijd ze met een groot scherp mes in reepjes. Wrijf de helft van de frambozen boven een schaal door een zeef. Voeg de olie en azijn met royaal peper en een klein beetje zout aan de frambozenpuree toe. Klop alles tot een dressing en schep de rodekoolreepjes erdoor. Laat de salade minstens een halfuur staan, zodat de rodekool iets zachter wordt. 

Snijd de abrikozen in dunne partjes. Meng vlak voor het serveren driekwart van de abrikozen en 1 eetlepel fijngehakt basilicum door de salade. Garneer met de rest van de abrikozen, frambozen en basilicum. 
Lekker bij kip van de barbecue.


Onze video's