Tempehballetjes in pitabroodjes

Tempehballetjes in pitabroodjes

Verwarm de oven op 180 °C. Week de cashewnoten 5 minuten in kokendheet water en laat uitlekken.

Ingrediënten

  • 100 g cashewnoten
  • 4 eetlepels (zonnebloem)olie
  • ½ aubergine, in kleine blokjes
  • ½ theelepel (gerookt) paprikapoeder
  • 100 ml Griekse yoghurt
  • 2 eetlepels verse fijngehakte koriander
  • 150 g tempeh, in kleine stukjes
  • 1 theelepel miso
  • ¼ theelepel geraspte citroenschil
  • ½ theelepel zout
  • 25 g bloem
  • 4 pitabroodjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 200 g spinazie
  • ½ komkommer, in dunne strookjes gesneden

Hoofdgerecht voor 4 personen

Verwarm de oven op 180 °C. Week de cashewnoten 5 minuten in kokendheet water en laat uitlekken.

Verhit 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan en stoof de aubergine op laag vuur in ca. 5 minuten gaar. Laat op een bord afkoelen. Verhit weer 1 eetlepel olie in de pan, roer het paprikapoeder erdoor en fruit ½ minuut op laag vuur. Laat dit eerst afkoelen en meng het vervolgens door de yoghurt samen met de fijngehakte koriander.

Stop de tempeh, aubergine, uitgelekte cashewnoten, miso, geraspte citroenschil en wat zout in de keukenmachine of blender en maal – eerst met behulp van de pulseknop – tot een dikke pasta. Rol balletjes ter grootte van een stuiter van het mengsel en druk ze iets plat. Wentel de balletjes door de bloem. Verhit de resterende 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak de tempehballetjes in 5-6 minuten goudbruin en gaar.

Verwarm de broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven.

Meng intussen de olijfolie en eventueel wat peper en zout door de spinazie.

Snijd de broodjes open. Bestrijk de binnenkant in met wat van de koriander-yoghurtsaus. Leg er wat spinazieblaadjes en komkommer op en leg daarop tempehballetjes en eindig met weer wat spinazieblaadjes. Serveer direct.


Onze video's