Vegan Poké Bowl

• 250 g sushirijst
• 2½ el sushiazijn
• 125 g tofu, in blokjes
• 3 g zout
• 2 tl oestersaus
• 150 g rauwe rodekool, fijngesneden
• 3 el appelazijn
• 3 el vegan mayo
• 1½ tl wasabipasta
• ½ mango, in blokjes
• 100 g gekookte edamame of witte lupinebonen, afgespoeld
• 20 g vers zeewier, fijngesneden
• kant-en-klaar gebakken uitjes

Kook de rijst volgens de aanwijzingen van de perfecte pokérijst *
Doe de tofu en het zout in een steelpannetje, zet de tofu net onder water en laat 3 minuten koken op laag vuur. Zet het vuur uit en giet het water af. Meng de tofu met de hoisinsaus.
Meng de rodekool met de appelazijn en laat dit 5 minuten trekken.
Meng de vegan mayo met de wasabi tot een romige saus.

Schep de rijst in een kom en leg de mango, rodekool, tofu, edamame- of lupinebonen, en zeewier op de rijst. Schep de dressing erover en strooi de gebakken uitjes over het geheel.